真空パックで冷凍保存された冷凍食品は、
その名の通り真空状態でなのでかなり賞味期限が長く設定せれており、
ついつい冷凍庫の奥深くに眠らせてしまいがちです・・・
そんな真空パックでの冷凍保存なので、みなさんも賞味期限が多少過ぎたところで気にせずに解凍して食べていることでしょう。
皆さんは真空パックで冷凍保存された冷凍食品はどの程度まで賞味期限が切れても食べていますか？
◆真空パックされた冷凍食品の賞味期限に関する疑問
冷凍食品を冷凍庫の奥深くに眠らせている人は多いようで、真空パックで冷凍保存された賞味期限切れの冷凍食品をどの程度まで食べてよいのか疑問に思っている人はとても多いようです。
・賞味期限が三ヶ月切れた冷凍食品エビチリ（真空パック）は食べられる??
・真空パックされ一度も解凍したことのない鯖の味噌煮で２年前に賞味期限が切れてるけど大丈夫？
・一年前に真空パックの冷凍ホルモンを業者からもらい、今もそのまま冷凍庫。賞味期限は書いてないけど・・・
・貰った時から真空パックで冷凍してある塊の豚肉で、4年ぐらい経ってる。賞味期限などは書いてない。いつまで大丈夫？
皆さん真空パックの冷凍食品を長い間眠らせてますね・・・真空パックで冷凍保存されている肉は、賞味期限が設定されていないものもあるんですね！
◆真空パックの冷凍食品 賞味期限切れは大丈夫？
冷凍保存は、長期保存がききます。袋が膨らんだりしていなく、パックのなかに霜や氷が出来ていなければ何ともないようですので
どうやら真空パックでの冷凍保存の場合は、空気が遮断されているので冷凍焼けはおこらないようです。
しかし、それは業務用冷凍室のような安定した環境で真空パックされてれば・・・の話です。
家庭用冷凍庫はよく開閉を繰り返してしまいますし、霜取りをするときに庫内の温度が上がりますので凍結と解凍を繰り返すような環境です。
なかなか－18℃で常に保つことは難しいようです。
それでも真空パックされてれば１年くらいは大丈夫だという回答が多いですよ。
◆肉の冷凍真空パックの解凍方法
肉など生のまま真空パックされている冷凍食品は多いですよね。そんな生のまま真空パックで冷凍保存されている冷凍食品は解凍するときに注意が必要です。
流水で解凍する方法や冷蔵庫で解凍する方法、常温で解凍する方法などありますが、
冷凍された真空パック保存された肉の解凍方法としてはあまりおすすめできません・・・
冷凍保存された肉を解凍する際に注意しなければならない点は、解凍する温度帯による細菌の繁殖です。
間違った解凍方法を行うと細菌が増殖し、味が悪くなります。
・冷凍真空保存された肉の解凍方法
ボウルや発砲スチロールの箱に水を入れさらに氷を砕いて入れます。
水温を出来るだけ０℃にした冷水を張り、真空パックされたまま入れて解凍します。
この解凍方法は氷点解凍法といい、パック表面に薄い氷の膜が出き、食品の表面温度を上げることなく解凍することができるのでおすすめですよ！！
・氷点解凍法がおすすめな理由
０℃に近い温度の氷水によって肉の表面が守られるので
凍結肉を低温で解凍することによって、肉表面の細菌繁殖などによる肉の変質を抑えて
解凍後の肉の保ちを良くする効果があります。
また、空気より熱伝導率の高い氷水を使うことによって早く解凍できるので、
最大氷結晶生成帯を早く通過させ、細胞組織の中の氷の結晶の増大を防ぎ、
肉の細胞組織の更なる破裂を防ぐことができます。
このような理由から流水で解凍する方法や冷蔵庫で解凍する方法、常温で解凍する方法より、真空パックで冷凍保存された肉を解凍する場合は氷点解凍法がおすすめです。